달달하고 맛있는 햇고구마
전남 해남 황토밭 햇 꿀밤고구마
찐득한 단물이 00처럼 찐한
해남 1등 고구마 농부의
햇고구마
00에 들어갈 문구는
무엇일까요?
정답:황토
해풍맞은 황토밭에서 자란 고구마
해풍을 맞은 작물은 그 가치를 높게 쳐주지요.
단순히 해안가에 위치한 행정구역으로
해풍 맞았다는 것이 아닙니다.
농장이 위치한 일대는 육지로 폭인 1km 남짓
되는 땅과 연결된 섬에 가까운 반도지형으로
3면에서 해풍이 불어옵니다.
또한 전국적으로 우수하기로 인정받은
황토밭이 분포하는 이 지역은
양파, 고구마, 마늘 등 땅 아래에 나는 근채류
작물이 모두 유명하답니다.
밤고구마에서 꿀고구마로
갓 수확한 밤고구마 같은 퍽퍽한 식감이지만,
숙성을 통해 달콤하고 부드러운 호박고구마
같은 식감과 맛으로 변해갑니다.
고구마는 숙성을 거치며 내부의 전분이 당분으로
바뀌며 고구마가 부드러워지고, 맛이
오르는데요. 당해 년 8월 수확한 고구마를 저온저장고에서
숙성하여 맛있는 고구마로 변해갑니다.
9월 말~10월부터 꿀고구마로 즐길 수 있습니다.
큐어링 과정으로 저장성 높여
큐어링 과정으로 저장성을 높이고 더 건강한 고구마로!
고구마는 수확과 동시에 큐어링시스템에서
하루동안 시간을 보낸 후 저온저장고로 향합니다.
양파, 마늘, 고구마 같은 근채류 작물은 큐어링을 거쳐
채소에게는 생소한 땅 밖에서 오래 저장할 수 있게
외부조직을 강하게 만드는 것이 중요합니다.
또한 수확 중 고구마가 호미, 농기구, 곤충에 의해 난 상처는
큐어링 과정에서 고구마로부터 나오는 전분질이 아물게 해줍니다.
고구마 맛있게 오래 먹는 법
수령 즉시 고구마를 하루정도 건조시켜 주세요.
건조한 환경에서 포장, 발송하지만
습한 환경에 배송될 수 있기 때문입니다.
고구마는 생물이기 때문에 공기가 통하지 않으면
쉽게 부패합니다. 건조된 고구마를 신문지로 싸서
배송박스에 담아 12~15도의 서늘한 곳(배란다. 다용도실 등)에
저장하면 오래 보관 하실 수 있습니다.
하지만 마냥 보관할 수는 없는데요.
한번 찌거나,구워낸 고구마를 냉동 보관하셔서 드시고 싶을 때
꺼내 녹여 먹거나, 전자레인지에 돌려 먹으면 두고 두고
드실 수 있어요. 쪄서 드셔도 물론 좋습니다.
끓는 물에 증기로 30분 이상 찌시기를 권합니다.
